6 heerlijke aspergerecepten met wijnadvies van Mathias

Het aspergeseizoen is een van de lekkerste momenten van het jaar. Deze verfijnde groente combineert prachtig met frisse witte wijnen. Mathias selecteerde zes heerlijke recepten én geeft bij elk gerecht zijn favoriete wijnadvies.

---

1. Klassieke witte asperges met ham, ei en boter

Dit is misschien wel het meest geliefde aspergerecept. Simpel, puur en perfect om de smaak van verse asperges tot zijn recht te laten komen.

Ingrediënten (4 personen)

• 1 kg witte asperges
• 200 g gekookte ham
• 3 hardgekookte eieren
• 100 g boter
• peper en zout

Bereiding

1. Schil de asperges zorgvuldig en snij het harde uiteinde af.
2. Kook ze ongeveer 8 à 10 minuten in licht gezouten water.
3. Laat ze daarna nog 5 minuten rusten in het kookwater.
4. Smelt de boter zachtjes.
5. Serveer met ham, verkruimeld ei en gesmolten boter.

💡 Tip van Mathias
Bij dit klassieke gerecht kies ik graag een frisse Pinot Blanc of Sauvignon Blanc. De frisse zuren passen perfect bij de boter.

---

2. Asperges met gerookte zalm en citroenroom

Gerookte zalm geeft asperges een luxueuze toets. Perfect voor een etentje met vrienden.

Ingrediënten

• 1 kg witte asperges
• 200 g gerookte zalm
• 200 ml room
• sap van ½ citroen
• dille

Bereiding

1. Kook de asperges zoals hierboven beschreven.
2. Warm de room zachtjes op en voeg citroensap toe.
3. Leg de asperges op een bord en verdeel de zalm erover.
4. Werk af met de citroenroom en verse dille.

💡 Tip van Mathias
Hier kies ik graag een Chardonnay zonder te veel hout. Die past perfect bij de romige saus en de zalm.

---

3. Aspergerisotto met Parmezaan

Romig, smaakvol en perfect als lentecomfortfood.

Ingrediënten

• 300 g risottorijst
• 500 g asperges
• 1 ui
• 1 liter groentebouillon
• 50 g Parmezaan
• 1 glas witte wijn

Bereiding

1. Fruit de ui in olijfolie.
2. Voeg de rijst toe en bak kort.
3. Blus met witte wijn.
4. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe.
5. Roer op het einde de Parmezaan en stukjes asperge erdoor.

💡 Tip van Mathias
Bij risotto drink ik graag een Pinot Grigio of Grüner Veltliner. Fris genoeg, maar toch voldoende body.

---

4. Asperges van de grill met burrata

Een modern en verrassend aspergegerecht dat perfect werkt als voorgerecht of lunch.

Ingrediënten

• 500 g groene asperges
• 1 burrata
• olijfolie
• citroenzeste
• peper en zout

Bereiding

1. Grill de asperges 3 à 4 minuten.
2. Leg ze op een bord met de burrata.
3. Besprenkel met olijfolie en citroenzeste.

💡 Tip van Mathias
Hier drink ik graag een frisse rosé. Dat geeft meteen een zomers gevoel.

---

5. Asperges met mousselinesaus

Een echte klassieker uit de Franse keuken.

Ingrediënten

• 1 kg asperges
• 3 eidooiers
• 150 g boter
• sap van ½ citroen
• peper en zout

Bereiding

1. Smelt de boter.
2. Klop de eidooiers au bain-marie.
3. Voeg langzaam de boter toe terwijl je blijft kloppen.
4. Breng op smaak met citroen.

💡 Tip van Mathias
Bij deze rijke saus past een volle Chardonnay perfect.

---

6. Aspergesalade met vinaigrette

Licht, fris en ideaal als lentevoorgerecht.

Ingrediënten

• 500 g asperges
• 1 sjalot
• 3 el olijfolie
• 1 el witte wijnazijn
• peterselie

Bereiding

1. Kook de asperges en laat afkoelen.
2. Meng olie, azijn en sjalot.
3. Meng voorzichtig met de asperges.

💡 Tip van Mathias
Een Sauvignon Blanc is hier mijn eerste keuze. Fris en aromatisch.

---

Mathias’ aspergewijnen selectie

Bij asperges kies ik graag wijnen die fris, elegant en mooi in balans zijn met het gerecht. Voor dit aspergeseizoen selecteerde ik zes wijnen die perfect combineren met de recepten uit dit artikel.

Una Pinot Blanc

Een frisse en elegante witte wijn met zachte fruittonen. Pinot Blanc is een van de meest klassieke combinaties met asperges en past perfect bij gerechten met boter, ham en ei.

Salcuta Sauvignon Blanc

Aromatisch en levendig met frisse citrus en mooie zuren. Ideaal bij asperges met vis, zoals gerookte zalm of lichte citroensauzen.

Chiaro Pinot Grigio

Een toegankelijke en elegante wijn met frisse zuren en subtiel fruit. Deze wijn werkt bijzonder goed bij romige gerechten zoals risotto met asperges.

Belles du Sud – Gris des Sables

Een lichte en frisse rosé uit Zuid-Frankrijk. Perfect bij gegrilde asperges of gerechten met burrata en mediterrane smaken.

Ember & Ash Chardonnay

Een ronde en zachte Chardonnay met voldoende structuur. Ideaal bij asperges met rijkere sauzen zoals mousseline.

Ernst Gouws CEZ Blanc

Fris, aromatisch en levendig. Deze wijn combineert perfect met lichte aspergesalades en vinaigrettes.

Tip van Mathias
Deze wijnen zijn momenteel ook te proeven in de winkel. Kom gerust langs bij Gin & Wine Store en ontdek welke wijn het beste bij jouw favoriete aspergegerecht past.